三聚磷酸钠作为食品添加剂的作用机理：做为稳定剂可以改变食品体系的电荷，与蛋白的钙离子Ca 离子结合，使蛋白带负电荷，从而增加羟基之间的静电作用，防止蛋白聚沉现象。三聚磷酸钠绝大部分用于合成洗涤剂，少数用于工业用水的软化处理， 也被用作为食品添加剂。三聚磷酸钠的含量，主要成分，特性，主要作用，溶解度，作用及危害性，安全用量，制备等我们以下做一个全面的说明介绍。

一、基础信息

1、化学名：三聚磷酸钠

2、分子式：Na5P3O10

3、分子量：367.86

4、CAS：7758-29-4

5、性能：白色粉末 , 熔点 622 ℃ , 易溶于水 , 对钙镁等金属离子有显著的螯合能力，能软化硬水 , 使悬浮液变成溶液 , 有弱碱性 , 无腐蚀性 , 是一种无机物表面活性剂 , 对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用 , 堆密度通常分为低密度 0.35-0.5g/cm3 , 中密度 0.51-0.65g/cm3 , 高密度 0.66-0.9g/cm3。

三，技术指标

外观：白色无味颗粒或粉末

Na5P3O10%≥94

P2O5%≥57.0

水不溶物%≤0.10

铁% ≤0.01

PH：9.2—10

I型含量：A:5-20%；21-40%；＞40%

密度密度：0.35-1.0g/cm3

白度：85%以上

四，作用机理

1，防止结块的作用:粉状合成洗涤剂具有吸湿性,如存放在湿度较大的地方，就要发生结块现象。结块的洗涤剂使用时极为不便。而三聚磷酸钠吸水后形成的六水合物，具有干爽的特性。当洗涤剂配方中有大量三聚磷酸钠时，就能起到防止因吸潮而造成的结块现象，保持合成洗涤剂的干爽粒状。

2，对金属离子的螯合作用：日常洗涤用水中，一般都含有致硬金属离子（主要是Ca2+、Mg2+）。在洗涤过程中，它们将与肥皂或洗涤剂中的活性物形成不溶性金属盐，这样，不仅使洗涤剂的耗量增加，而且使洗后的织物具有令人不快的暗灰色。三聚磷酸钠具有螯合致硬金属离子的优异性能，从而可消除这些金属离子的不利影响。

3，缓冲作用：三聚磷酸钠具有较大的碱性缓冲作用，使洗涤溶液pH值保持在9.4左右,从而有利于酸性污垢的去除。

4，提高胶溶、乳化和分散的作用：污垢中常含有人体分泌物（主要是蛋白质和脂肪类物质），也含有来自外界的沙土、尘埃等。而三聚磷酸钠对蛋白质具有膨润、增溶作用而起到胶溶的效果；对脂肪类物质则可起到促进乳化的作用；对固体粒子则有分散悬浮作用。

五，适用范围：

 按结构和形状分为白色粉末无水物(Na5P3O10)和直角平行六面体结晶的六水合物(Na5P3O10•6H2O)无水物有Ⅰ型和Ⅱ型之分。工业用三聚磷酸钠实际上是Ⅰ型和Ⅱ型的混合物。Ⅰ型溶解速度快，经水合生成六水合物时热效应大，在大气中易吸潮结块。Ⅱ型吸潮较慢，不易结块。因此，洗涤剂用三聚磷酸钠中Ⅰ型含量不宜太高，一般控制在10～30%。

六、制备方法

三聚磷酸钠由磷酸经纯碱中和成正磷酸钠，再经缩合而成。生产磷酸的方法有湿法和热法两种。湿法是将磷矿和无机酸(通常用硫酸，也可用盐酸的)反应后，经萃取、精制后即得磷酸。热法是在电炉中将磷矿与焦炭和硅石一起焙烧，磷矿物还原成磷，然后氧化、水合，即得磷酸。

由正磷酸盐制取三聚磷酸钠的工艺则比较简单，流程短，控制操作方便。主要有两种方法。

①喷雾干燥－转炉缩聚二段法:喷雾干燥器为一圆筒，上部与带有气体喷嘴的卧式燃烧器相接。温度为400～500℃的气体经燃烧器通入喷雾干燥塔的上部，同时用高压(4.2MPa)泵将正磷酸盐的溶液喷入。含水 5%以下的干燥产品不断从干燥器下部取出。正磷酸盐混合物在旋转炉中脱水缩聚成三聚磷酸钠。此法特点是产品无需进行粉碎，喷雾干燥器干燥效率高，干燥物料很均匀，不会发生分层现象。缺点是干燥与缩聚分两段进行，直接加热脱水时粉尘损失大。

②干燥－脱水一段法:将料浆喷入旋转炉，炉内用喷嘴送入热气或燃烧石油以加热。环状挡板将炉分成火焰段和加热段。在加热段中，物料最终脱水缩聚而转化成三聚磷酸钠。冷却筒与旋转炉连成一体，由冷却筒出来的粒状产品在研磨机中磨细，从炉中带出的少量粉料在旋风分离器中回收。此法将干燥、脱水和冷却结合在一个单元设备内进行，使流程大为简化，热利用率较高，而且可以减少基建投资，改善劳动条件。

七、用途说明

1，具有表面活性作用和强烈的缓冲作用，pH4-14范围内的缓冲效果最佳，还可用作缓蚀剂。

2，三聚磷酸钠用途广泛，可用作洗涤品助剂，亦可用于石油、冶金、采矿、造纸、水处理等。其主要用作合成洗涤剂的助剂，用于肥皂增效剂和防止条皂油脂析出和起霜。对润滑油和脂肪有强烈的乳化作用，可用于调节缓冲皂液的PH值。

3，工业用水的软水剂。油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制悬浮时作分散剂。造纸工业用作防油污剂。

4，食品工业中用于罐头，果汁饮料，奶制品，豆乳等的品质改良剂，水分保持剂。主要供火腿罐头嫩化，蚕豆罐头中使豆皮软化，亦可用作软化剂和增稠剂。

5，在混凝土高效减水剂中的作用是改善混凝土坍落度保持，延长凝结时间，本身有一定减水效果

6，在水处理中，主要用作软水剂，具有离子交换剂的性能，可与水中的钙、镁和铁离子生成可溶性络合物，起到屏蔽钙、镁硬盐作用，防止形成钙、镁沉垢。

八，危害及副作用

1、磷可使皮肤发痒过敏。预防手足口病可以从减少接触和食用含磷物质做起。婴幼儿的手足口病是个比较严重的疾病，这与婴幼儿使用含磷洗化用品、摄入过多含磷食品应该有关。洗化用品中的磷可使皮肤发痒过敏；婴幼儿喜爱的酸奶、果汁饮料、果冻、冰淇淋、方便面、饼干、糕点、面包等食物中普遍含三聚磷酸钠，过多的磷可使皮肤发痒过敏。

2、磷过多可导致相当于钙、镁缺乏。人体需要合适的钙、磷、镁比例。磷过量或钙磷比例过低相对发生较多，症状相当于钙缺乏症。过多的磷可抑制镁的吸收。钙、磷、镁摄入量之比为5:2.5:1较为适宜，如果其中一样摄入过多或过少，其他营养素就会受影响，从而影响健康。

九、使用注意事项

避免与皮肤和眼睛接触。不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。穿戴适当的防护服

十、储运

储存在密闭的容器中。储存于阴凉，干燥，通风良好的地方远离不相容物质。存储有利于受保护的湿气。

三聚磷酸钠实际上是Ⅰ型和Ⅱ型的混合物。Ⅰ型溶解速度快，经水合生成六水合物时热效应大，在大气中易吸潮结块。Ⅱ型吸潮较慢，不易结块。因此，洗涤剂用三聚磷酸钠中Ⅰ型含量不宜太高，一般控制在10～30％。 三聚磷酸钠是洗涤剂中不可缺少的优良助剂，多数洗涤剂中的含量为10～50％。

三聚磷酸钠sodium tripolyphosphate化学分子式Na5P3O10在合成洗涤剂，肥皂的增效剂，工业用水的软水剂，钻井泥浆的分散剂，有机合成的催化剂等行业用途广泛，还用于制药、提炼石油产品及合成橡胶等。在食品加工行业常用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂等。